Tarım Ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği” Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Tüketicileri doğrudan ilgilendiren yeni düzenleme; kıymadan et karışımlarına, döner sınıflandırmasından kanatlı etine ve etiket standartlarına kadar sektörde köklü değişiklikler getiriyor. 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe giren tebliğ kapsamında faaliyetteki gıda işletmelerine 31 Mart 2027’ye kadar uyum süresi tanındı.
Yeni tebliğle birlikte 2019 tarihli eski tebliğ yürürlükten kaldırılırken; büyükbaş, küçükbaş ve kanatlı etlerinin karışım esasları, katkı maddesi sınırlandırmaları, ürün bazlı protein/yağ oranları ve etiketleme kuralları yeniden belirlendi.
Düzenlemeye göre, büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerin birbiriyle, farklı kanatlı türlerinden elde edilen karkas etlerin ise kendi aralarında karıştırılmasına izin verildi. Farklı hayvan türlerinin karkas etleri kural olarak birbirine karıştırılamayacak; ancak üretim teknolojisinin gerektirdiği durumlarda kanatlı eti ürünlerine büyükbaş veya küçükbaş hayvan eti ya da yağı eklenebilecek. Mekanik ayrılmış kırmızı et ise tebliğ kapsamındaki ürünlerin üretiminde kesinlikle kullanılamayacak.
Çiğ et ve kıymaya, ilgili hijyen ve katkı maddesi mevzuatındaki istisnalar dışında gıda katkı maddesi dahil dışarıdan herhangi bir gıda bileşeni veya organik/inorganik madde katılamayacak. Mantı, içli köfte, çiğ köfte, kadınbudu köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza, hazır yemek ve mezelerde kullanılan et ve kıymaların da tebliğdeki şartları taşıması zorunlu kılındı.
Perakende işletmelerde hazırlanmış et karışımı olarak yalnızca pişmemiş köfte ile Kilis tava ve kâğıt kebabı gibi yöresel ürünler büyükbaş ve küçükbaş hayvan etlerinden günlük olarak hazırlanıp satılabilecek.
Kıyma, kanatlı kıyma, köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış kırmızı et karışımları ile hazırlanmış kanatlı eti karışımları ise yalnızca tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı etleri hazır ambalajlı olarak satılacak ve ambalaj bütünlüğü bozulmadan tüketiciye sunulacak. Tüketicinin istemesi halinde hazır ambalajlı kanatlı eti satış sırasında parçalanabilecek.
Kıyma kullanılarak üretilen köfte ve burger gibi hazırlanmış kırmızı et karışımlarında toplam et proteini oranının en az yüzde 10 olması şartı getirildi. Bu ürünlerde yağ oranı yüzde 25’i, tuz oranı ise yüzde 2’yi geçemeyecek.
Süt ve yumurtadan elde edilen proteinler dışındaki protein tozu ve benzeri azot kaynakları ile nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri bu ürünlerde kullanılamayacak. Baharat, ekmek ve galeta unu gibi bileşenlerden gelen nişasta ve bitkisel protein toplamının ise yüzde 5’i aşamayacağı bildirildi.
Tebliğde kırmızı et döneri “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak üç sınıfa ayrıldı:
Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı en fazla yüzde 2, toplam et proteini oranı ise en az yüzde 12 olacak. Fıstık ve peynir gibi girdilerin döner üretiminde kullanımı yasaklanırken, yaprak dönerde diyet lifine de izin verilmeyecek. Perakende satış noktasında çiğ dönerin raf ömrü, pişirme işleminin başladığı andan itibaren en fazla 12 saat ile sınırlandırıldı.
Kanatlı kıyma ile kanatlı kıyma kullanılarak hazırlanan kanatlı eti karışımlarının yalnızca dondurulmuş olarak piyasaya sunulabileceği esasa bağlandı. Kanatlı kıymadan üretilen köfte ve burger ürünlerinde toplam et proteini en az yüzde 10, yağ oranı en fazla yüzde 15, tuz oranı en fazla yüzde 2, toplam et proteinindeki kolajen bağ doku proteini oranı ise en fazla yüzde 10 olabilecek.
Kanatlı eti döneri ise “yaprak” ve “yaprak-kıyma” olarak ikiye ayrıldı. Yaprak-kıyma kanatlı dönerinde en az yüzde 60 yaprak kanatlı eti, en fazla yüzde 40 kanatlı kıyması yer alacak. Yağ oranı yüzde 15’i, tuz oranı yüzde 2’yi geçemeyecek olan kanatlı dönerde toplam et proteini en az yüzde 14 olacak. Çiğ kanatlı dönerinin perakende satış noktasındaki raf ömrü de pişirme başladıktan sonra en fazla 12 saat olarak uygulanacak.
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, jambon ve emülsifiye et ürünlerine ilişkin değerler şu şekilde netleştirildi:
Mekanik ayrılmış kanatlı eti yalnızca kanatlı emülsifiye et ürünlerinin üretiminde kullanılabilecek ve kalsiyum miktarı kilogram başına 750 miligramı geçemeyecek.
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk, pastırma, kavurma, kıyma kavurma ve kurutulmuş jambonda protein tozu gibi azot kaynakları, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımı tamamen yasaklandı. Sucuk ve pastırmada baharattan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı toplamının yüzde 1’i geçemeyeceği bildirildi.
Sucuk, pastırma, kıyma kavurma, kavurma, döner ve kanatlı eti dönerinde tütsüleme yapılması ve tütsü aroma vericisi kullanılması engellendi. Sucuk, pastırma, kurutulmuş jambon, kavurma, kıyma kavurma, yaprak döner ve yaprak kanatlı dönerinde diyet lifi kullanımı da yasak kapsamına alındı. Kavurma ve kıyma kavurmaya hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacağı, et aroması veren aroma vericilerin de tebliğ kapsamındaki ürünlerde kullanılamayacağı aktarıldı.
Yeni düzenlemeyle etiketleme standartları baştan sona yeniden düzenlendi:
Tebliğin yürürlüğe girmesinden önce faaliyette bulunan gıda işletmelerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 31 Mart 2027 tarihine kadar geçiş süresi tanındı. İşletmeler bu tarihe kadar eski tebliğ hükümlerine göre faaliyetlerini sürdürebilecek. 31 Mart 2027 tarihinden önce piyasaya sunulmuş olan ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satışta kalabilecek.
ASIRLIK MEKTEPLER – Osmanlı’dan Cumhuriyet’e uzanan eğitim mirası
Veri politikasındaki amaçlarla sınırlı ve mevzuata uygun şekilde çerez konumlandırmaktayız. Detaylar için veri politikamızı inceleyebilirsiniz.
News
Gündem
Gündem
Gündem
Gündem
Gündem
